片栗粉がない！つなぎの代用は米粉でできる？その他で代わりになる食材も紹介

ハンバーグやつくねのつなぎとして使われる片栗粉。

料理の途中で片栗粉がないことに気づき、簡単に手早く自宅にあるもので代用できる方法を知りたいという方もいらっしゃるのではないでしょうか？

先に結論からお伝えすると、以下の食材で代用は可能です。

ハンバーグにおすすめの代用品はパン粉、つくねにおすすめの代用品は山芋・長芋と小麦粉の組み合わせ、肉団子におすすめの代用品は小麦粉です。

この記事では、米粉でつなぎを代用する方法、その他の食材で片栗粉の代わりになるものを詳しく紹介していきます。

米粉でつなぎの代用はできる！

【キャベツ生活4日目　夜ごはん】

鳥ミンチにネギとキャベツを入れてつくね風とサラダはキャベツとキュウリのみかんソース和え
つくねのつなぎ、片栗粉無いので、米粉で代用。まっいいっか😅
つくねは、4つ作って、後2つは冷凍に。 pic.twitter.com/FJBEhPglZM

— keola (@kaolin852) May 25, 2021

米粉はつなぎとして片栗粉の代用に使えます。

米粉は片栗粉と同じく、デンプンが主成分でできているためです。

ただし、注意点もあるため以下で詳しく解説していきます。

米粉でつなぎを作るメリット

米粉はグルテンフリーのため、アレルギーの方でも安心して使うことができます。

また、混ぜすぎても固くならないのも嬉しい点です。

米粉でつなぎを作る際の注意点

粘りが弱いため、単体では材料がまとまりにくいことがあります。

卵と併用して使うことがおすすめです。

また、米粉は水分をよく吸収するため、水分を見ながら調整する必要があります。

以下の商品は、米粉を作るために開発された岡山県産米が原料で、保存料や甘味料を一切使用していない無添加の米粉で、安心して使用ができます。

品質が高く、粒子も細かくダマになりにくいため、今後のストックにおすすめの商品です。

米粉以外で代用できる食材

小麦粉以外で、片栗粉の代用として使える食材をおすすめ順で紹介します。

1.パン粉

自分で作ったものがいちばん自分の口に合うシリーズ、今日はハンバーグ。
〇時間煮込んだデミグラスソースとかフレッシュなトマトソース、とかもいいけど、
ゴロゴロみじん切りの玉ねぎを炒めたやつと牛乳に浸したパン粉をつなぎにして、ウスターソースとケチャップをぐりぐりっとしたソースが好きだ。 pic.twitter.com/XuyzTBvNZX

— メルもも.ももたとももたん (@melmomotan) November 25, 2025

パン粉が肉汁を吸収し、ふんわりジューシーした仕上がりになります。

また、パン粉を使うことでボリュームアップにもなるので嬉しいですね。

牛乳でパン粉をふやかすとよりジューシーになるので、おすすめです。

2.卵

味、最高か😆✨塩コショウ。シャンタン。料理酒。みりん。味の素。つなぎに卵✖2を目分量と気持ち🩷で入れて混ぜる。肉厚ピーマン🫑だから焼いてもしっかり歯応えが残る。美味しい🤩✨
冷まして小分け冷凍。夜のつまみ分。
ASAHI FARMのピーマン🫑、最高か👍#ASAHIFARM #生産者 #ピーマンの肉詰め pic.twitter.com/QgzhJHmX0M

— batako,tom (@kotoRigasu) October 2, 2025

卵を使うと、しっとりと柔らかい仕上がりになります。

強い凝固力もあるので、タネが崩れるのを防ぐためにつなぎを強くしたいときには最適です。

3.小麦粉

たまねぎを事前に炒めておいて冷やして、つなぎに小麦粉いれて、ちょっとタネが固い感じしたから牛乳足したらいい感じの肉感あるハンバーグができた！！！！うれしい pic.twitter.com/WgSqvoYklG

— さいさい (@Saisaikaika) October 6, 2025

小麦粉は少量でも、しっかりまとまります。

ただし、入れすぎると固くなることがあるため注意が必要です。

片栗粉を入れる分量の0.8～同等程度を目安に加えてみてください。

4.おからパウダー

つなぎにおからパウダーを使ったとりつくね🧑‍🍳 pic.twitter.com/0EacitStBg

— るう (@s2ruuuu2s) December 28, 2023

つなぎとして使う場合は、タネによく馴染む超微粒の商品を選ぶと、パサつかずにしっとり仕上がります。

以下の商品は、見ただけで超微粉と分かるくらいサラサラ、さっと溶けてなんでも使えるなどの口コミが多く、星4.5という高評価です。

おからパウダーは低糖質、高タンパク質で食物繊維も豊富なため、健康志向の方やダイエット中の方にもおすすめの商品です。

5.山芋・長芋

今日のお弁当は、鳥つくね弁当です。
前回好評により、改良して再作成です。前は冷めると固くなったので、今回は山芋をつなぎに入れてみました。どうでしょうかね…#お弁当記録#料理好きな人と繋がりたい#高校生男子弁当 pic.twitter.com/E0qS4hZGjw

— おっちゃんの家庭料理 (@ochanryori2023) May 20, 2024

山芋や長芋はすりおろす手間がありますが、ふわふわ食感に仕上がります。

消化にも良いので、身体にも良い点は嬉しいポイントですね！

山芋や長芋はすりおろしている最中に手が痒くなることがありますので、手袋をしたり、冷凍してからすりおろすなど十分に注意をしてください。

片栗粉を代用してつなぎにするならコレ！料理別に紹介

３つの料理別に、おすすめの代用品を紹介します。

ハンバーグ

ハンバーグ＝パン粉

パン粉を牛乳でふやかすことによって、よりジューシーで美味しく仕上がります。

つくね

つくね＝山芋または長芋＋小麦粉

山芋や長芋は和風料理によく合い、ふんわりした食感に仕上がります。

小麦粉を少量加えると、山芋の自然な粘りを補強し、形を作りやすくなります。

肉団子

肉団子＝小麦粉

少量のつなぎで、しっかり具材がまとまります。

具材の水分はよく絞り、粉で粘りが出るまでよく混ぜましょう。

まとめ

今回は米粉でつなぎを代用する方法、その他の食材で片栗粉の代わりになるものを紹介しました。

片栗粉がなくても、自宅にある食材でつなぎの代用はできます。

料理の種類や自宅にある食材に合わせて、お好みのつなぎの代用方法を試してみてください。

この記事の結論だけでなく、他の用途も確認したい方へ

• 片栗粉の代用まとめ（総合）：/potato-starch-substitute/

最後まで読んでいただきありがとうございました！